Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых. Второе название — уксусное дерево. Дело в том, что листья этого дерева полны дубильных веществ — танинов, которые иногда называют дубильной кислотой.
Вкус кислый, терпкий, слегка вяжущий, а запах маловыразительный, слегка кисловатый.
Экзотическая пряность, которая хорошо сочетается с мясом, супами, салатами.
Сумах используется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка. Сумах придает блюдам кисловатый вкус и часто используется вместо лимона. Сумах широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, кроме того, придавая блюдам розовый (больше вишнево-красный) цвет.
Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, шашлыки, бобовые. В Турции и Иране молотым сумахом обильно посыпают рис.
В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар из ягод сумаха добавляют в мясные и овощные блюда. Йогуртовый соус с сумахом подают к шашлыкам. Им приправляют салаты и изысканные десерты.
.png)
