Вареный говяжий язык

Главное украшение мясной нарезки — нежный, благородный, без лишних усилий.

ЕВРОПЕЙСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ   ·   ЦЕЛЬНЫЙ КУСОК   ·   ~600 г

Что это такое

Цельный говяжий язык — долго отваренный в подсолённой воде с лавровым листом и перцем, очищенный и слегка отжатый, готов к нарезке. Один из самых любимых мясных деликатесов на постсоветском столе: нежный, мелковолокнистый, чуть сладковатый, с богатым вкусом, который не требует «доработки». Много белка и железа, минимум углеводов — и подаётся всегда холодным.

Это штучный товар, продаётся по приблизительному весу — реальный кусок будет около 600 г (плюс-минус ломтик). Итоговая цена считается по фактическому весу на кассе.

Как подавать

• Нарезкой: тонко нарежьте поперёк волокон (не вдоль) и подайте с тёртым свежим хреном, дижонской горчицей или клюквенным соусом.
• На ржаном: тёмный хлеб на закваске, тонкий слой масла, ломтик языка, мазок хрена, веточка укропа — классический открытый бутерброд.
• Классический салат: нарежьте кубиком и перемешайте с зелёным горошком, мелко рубленым солёным огурцом, варёным яйцом, зеленью и ложкой майонеза — тот самый салат с языком.
• Мясная нарезка: главный акцент русской мясной тарелки рядом с салями, бужениной, копчёной колбасой.

Состав

Язык говяжий, вода, соль, сахар, специи (обычно перец чёрный, лавровый лист, перец душистый), фиксатор окраски — нитрит натрия (Е250).

Рецептура может отличаться у разных производителей — точный состав смотрите на упаковке при получении.

Пищевая ценность (на 100 г, типичные значения)

Типичные значения для отварного говяжьего языка — фактические указаны на упаковке.

Аллергены и хранение

Аллергены: обычный отварной язык, как правило, не содержит ни одного из 14 обязательных аллергенов, но в составе посола могут быть следы горчицы, сои или сухого молока. Точную информацию проверяйте на этикетке при получении.

Хранить в холодильнике при 0–4 °C и употребить до даты, указанной на упаковке (обычно несколько дней от приготовления). После нарезки плотно заверните и используйте за 2–3 дня. Заморозке не подлежит.

Приблизительный вес: ±600 г — итоговая цена рассчитывается по фактическому весу.

Старое, благородное мясо — тихо лучшее на тарелке.