Зеленые Оливки собирают в октябре-ноябре, тщательно сортируют, обрабатывают и консервируют в специальном рассоле. Их удобно использовать в качестве ингридиента горячих блюд, салатов и закусок средиземноморской кухни, а также в качестве самостоятельной закуски к аперетиву или как снек.